MBEJÚ O EMBESHÚ VEGANO DE MANDIOCA, PAN TÍPICO DE PARAGUAY

1. Primero ponemos en un bol la leche de soja, la sal, la margarina derretida y el aceite y vamos añadiendo la mandioca mientras mezclamos con una varilla, asegurándonos que no queden grumos. Este paso también lo podéis hacer con una batidora. El siguiente no, para que el queso vegano no se triture.

2. Cuando tengamos una pasta homogénea y sin grumos, añadimos el queso rallado vegano y seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

3. Una vez tengamos lista la mezcla ponemos una sartén antiadherente a calentar a fuego medio con unas gotitas de aceite o un dadito de margarina para que no se pegue nuestro mbejú vegano de mandioca.

4. Con un cucharón o algo similar que nos sirva para medir a ojo la cantidad, vamos echando en la sartén la masa poco a poco, extendiéndola bien por la superficie de la sartén, pero sin que llegue a los bordes. 

5. La dejamos cocinarse y dorarse durante 1 minuto y la volteamos. Y la cocinamos otro minuto por el otro lado. Podemos dejarlas más tiempo si las queremos más tostaditas. Pero no mucho para que no se quemen.

6. Cuando las tengamos todas listas las podemos servir solas o con el acompañamiento dulce o salado que queramos.